爺のちょこっと蘊蓄。
今回は夏が旬の魚、平政(ヒラマサ)。
ヒラマサは鯵科の分類で1メートル以上にもなる。
小魚や甲殻類などを飽食する鯵科魚類の中では最大種の回游魚で、世界中の亜熱帯、温帯の海域に分布している。
日本近海では北海道以南の浅瀬の沿岸で見られる鰤と勘八の近縁種でも有り姿形が鰤と似ているが、鰤より細長く､体側には太く黄色い帯状の線が入っている。
鰤より血合が少なく脂肪も少なく中でも、刺身や寿司種では1m以下の小ぶりが高級魚とされいる。
また、バリエーションは沢山ある。
養殖では、ヒラマサだけではなく、鰤の♀と勘八の♀とヒラマサの♂との受精をさせたブリヒラ、カンヒラと言った交雑種が養殖されている。
コラーゲンが豊かな平政です。
地方名では東京や大阪ではヒラスなどと呼ばれています。
【爺のちょこっと蘊蓄、中央アメリカ原産の玉蜀黍】 9割がアメリカからで、その多くが家畜の飼料用として使用されている。 国産で取れた物はほとんどが食用とされている。 ハニーバンタムやバイカラーコーンが主流になっている。 食物繊維が豊富で疲労回復、便秘解消などの効果があり焼たり揚げたり蒸しても美味しい。 これからが旬になる。 朝取りのものが甘味が強く、時間がたった物は味がおちる。
【爺のちょこっと蘊蓄 びわ】 今が旬の果物 枇杷。 日本で栽培が盛んになったのは江戸時代のことで、寺の僧侶が檀家の人々に中国から伝わったビワの葉療法を行ったため、寺にはビワの木が多いといわれている。 寒さに弱いため千葉県あたりが、北限とされている。 長崎県の茂木や千葉県の南房総市などが有名だ。 βカロチンやポリペノーレが多く高血圧や癌の予防効果が有りまた､葉にはタンニンが多く咳止めなどに効果が有る
